ワインの味わいの構成?紹介ページ。

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▶ワインの味わいの構成

◆各要素による構成とバランスが大事

ワインの味わいを構成する基本的要素としては、酸味、甘味、
渋味(苦味)、アルコール、果実味がある。ここいでいう
味わいは、口に含んだ時に感じられるもののことだ。
このうち、酸味と渋味はワインの味わいを引き締め、
骨格を与えるもの、アルコールや甘味、果実味は
ふくらみや肉付き、ボディを与えるものとなる。
大切なのはこのバランスが取れていることで
たとえば酸味ばかりが強ければ、痩せてギスギスした
印象を与えるし果実味だけが大きくて酸味に欠ければ、
ダブっとしてしまりのない印象を受ける。
また、酸味は白ワインにおいて骨格を与える役割が大きい。
あとは各要素の大きさである。それが各要素全体として
大きければフル・ボディの、小さければライト・ボディ
のワインになる。各要素の強弱(量)と同時に質も重用。
酸味であれば、それが鋭いシャープなものなのか
まろやかな感じなのか、渋味の感触ならざらついた粗い感じなのか、
なめらかで柔らかいものなのか、などだ。
こうしたことを総合して味わって
みると、そのワインの個性が見えてくるはずである。


【アルコール】
アルコール度が低い、中程度、高いで表す。味わいの構成要素としては、ボリューム感、口内で
感じる厚みやとろみの寄与するものだ。さまざまなエキス分やタンニンなどとともに、ワインに
コクを与えるものでもある。

【酸味】
ワインに欠かせない要素で、特に白ワインでは骨格を与える影響が大きい。一般的には、来たの産地に行くほどシャープで豊かに、南に行くほど穏やかでやわらかくなる傾向がある。また、製法によっても質感に違いが出てくる。
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主にタンニンに由来するもので、特に赤ワインでは骨格に与える影響が大きい。味に厚みや複雑性を与える。
多寡は品種、産地の気候、醸造方法などによる。よく熟したブドウほどなめらかな、また、熟成によっても口あたりのやわらかな印象のものになる。
【果実味】
果実味は味覚に属するというよりは、口内で鼻と口の両方で感じる風味=フレーバー。果実を頬張ったときに感じるフルーティーさの度合いともいうべきものだ。味わいの構成要素としては、ワインのボディ(肉体ふくらみ)になるといっていいだろう。


【甘味】
ブドウに含まえる糖分は発酵によりアルコールに変わるので、発酵せず残された糖分=残糖が基本的に甘味となる。赤ワインでは辛口が圧倒的だが、白ワインは辛口から極甘口まで幅が広い。また、ワインに含まれるアルコールもわずかながら甘味を感じさせる。

 

 

 

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